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  兰州人的清晨都是从一碗“牛大”开始的，大瓷碗一端，突噜噜地将牛肉面像瀑布一样倒入胃中，然后挤着公交车去上班去上学。上班路上的一碗面，临别之前的一碗面，回到兰州首先是一碗面，一碗“牛大”，成为了兰州的标志，也成为了所有兰州人的特殊情怀。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出真正的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。少数牛肉面加盟赚钱吗比较好的牛肉面加盟品牌，兰州陇尚合牛肉面。

兰州牛肉拉面一讲究汤清，“汤清如镜”。所以熬牛骨汤是比较关键的一步。把牛棒骨清洗干净，横切牛肉成条，倒入适量清水，大火烧开，打去浮沫。然后调入适量盐，放入葱段、姜片、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷，小火保持轻沸，大约熬8个小时。中间要经常开盖查看，打去浮沫，之后30分钟放入切好的白萝卜块炖熟。之后洒入适量鸡胸肉蓉，吸附去汤里面的杂质，使汤清如镜。调入适量味精、鸡粉，自然凉温。锅内倒入适量清水，大火烧沸，放入鲜拉面，沸水煮熟，盛入碗内。倒入适量牛骨清汤、白萝卜，放入牛肉片、香菜、蒜苗、葱花、蒜末、辣椒油、香油，即可享用。

拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。兰州牛肉面依然是中国牛肉面相当有特色的强势地域标志之一。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。兰州做的好的牛肉面加盟品牌，陇尚合牛肉面。北京辣子牛肉面加盟官网

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四两拨千斤、力拔山河的抻面师傅是整个店里比较精壮的男性，拥有傲人的上臂肌肉群，站在一张案板前，犹如画板前的毕加索一样，挥洒着汗水，进行着面粉与水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后，一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进两米开外的锅里。  盛汤师傅是店里记忆力比较强的，他能记得住排在你后面的两百个人分别点的是哪种粗细的面。接过捞面师傅递来的碗，他首先从一大锅肉汤中舀出一勺浇在面上，然后用自由体操般的优雅姿势，分别往碗中撒入牛肉、香菜末和蒜苗碎，之后浇上一大勺鲜红欲滴的辣椒油，之后将这一碗历经百折的面交到你手上。少数牛肉面加盟赚钱吗

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